Luz

Chipirones a la plancha con chips de batata y salsa verde
Para 4 porciones

Ingredientes:
1 kg de chipirones (calamaretti frescos o congelados crudos), sal a gusto, pimienta a gusto, 2 cdas de aceite, 1 limón. Para la salsa verde: 2 dientes de ajo, 1/2 cdita de sal gruesa, 1/4 tz de perejil picado fino, 1/4 tz de alcaparras picadas, 1/4 tz de aceite de oliva. Para los chips: 1 batata, 1l de aceite para freir.

Preparacion:
Limpiar los chipirones y separar en cada uno los tentáculos, descartando la parte del medio. Retirar las vísceras de los tubos. Lavar los tubos y tentáculos y secarlos bien. Sazonarlos con sal y pimienta. Llevar sartén de fondo grueso al fuego y, cuando esté muy caliente, agregar el aceite. Disponer los chipirones sin superponerlos ni moverlos. Si se seca el aceite agregar un par de gotas alrededor de cada tubo. Cuando estén dorados, darlos vuelta. Se puede exprimir un limón justo antes de retirarlos de la sartén, cuando ya estén dorados de ambos lados. Para la salsa: aplastar los dientes de ajo en un mortero, salar, mezclar con perejil, alcaparras y oliva hasta que se cubra la mezcla. Distribuir encima de chipirones.
Para los chips: freir en una olla con aceite la batata en láminas hasta que quede crocante.