Luz

Merluza negra con mini vegetales y salsa de lemon grass
PARA 2 PORCIONES

Ingredientes:
350 g de merluza negra, 4 remolachas baby, 2 puerros baby, 2 hinojos, 4 zanahorias baby, 25 g de manteca, c/n de agua, 1 cda de azúcar, pizca de sal, 250 g de broccolis, 1 cebolla, c/n de aceite, c/n de manteca, 1 ramito de lemon grass, 1 copa de vino torrontés, 75 cc de crema de leche.

Preparación:
Colocar los mini vegetales en una sartén con un cubo de manteca y agua hasta cubrirlos a la mitad. Agregar azúcar y pizca de sal. Llevar al fuego tapado con papel manteca hasta que se consuma el agua y los vegetales tomen un color dorado. Saltear cebolla en aceite y manteca, rehogar el lemon grass por unos minutos hasta que desprenda todo su aroma. Desglasar con vino y agregar crema. Reducir a 3/4 partes y rectificar sal y pimienta. Antes de servir pasar por el mixer y mantener caliente. Colocar la porción de merluza negra en una sartén con aceite y manteca, cocinar por ambos lados y terminar brevemente en el horno. Colocar la salsa de la merluza debajo de los mini vegetales y la merluza.