Luz

Costilla de cordero con papas Patagonia, puré de berenjenas
y tomates asados
Para 4 personas

Ingredientes:
4 costillitas de cordero, 50 g de mostaza en grano, cn/ de aceite de oliva, dos dientes de ajo, dos ramas romero y 2 de tomillo, 2 berenjenas, c/n de sal y pimienta, un ramillete de menta, c/n de ajo y aceite de oliva, 4 tomates perita, un ramillete de orégano y otro de tomillo, 2 papas. Salsa verde: un paquetito de albahaca, uno de perejil y uno de menta, 3 cdas soperas de alcaparras, 2 filetes chiquitos de anchoas, 50 g de almendras, c/n de aceite de oliva.

Preparación:
Marinar el cordero en mostaza, oliva, ajo, romero y tomillo. Reservar. Asar las berenjenas envueltas en papel aluminio con sal y pimienta hasta que estén blandas (aprox. 15 minutos). Enfriar, pelar y hacer un puré rústico con menta, ajo y oliva. Pelar y cortar en cuartos los tomates y asarlos en horno suave con orégano, tomillo, sal y pimienta. Por último, pelar y cortar las papas en mandolina bien finitas, cocinarlas de ambos lados en sartén caliente montadas en forma de disco. Cocinar la costilla a la parrilla o en sartén (si es así, terminarlo en el horno hasta lograr el punto deseado). Condimentar con sal y acompañar con salsa verde (picar todos los ingredientes y humectar con aceite de oliva).