Luz

Pinchos de langostino y panceta con ensalada de quinoa, duraznos y palta
para 4 personas

Ingredientes:
12 langostinos grandes, c/n de aceite de oliva, 1 lima,
1 rama de tomillo, c/n de pimienta, 12 fetas de panceta finamente cortadas, 100 gr de quinoa, 2 tomates perita, 1 durazno, 1 palta, 1 cebolla de verdeo, 1 ramita de cilantro, c/n de pimienta.

Preparación:
Limpiar los langostinos dejándoles la cabeza y la cola y sacándole la cáscara del cuerpo. Marinarlos con aceite de oliva, cáscara de lima, tomillo y pimienta. Envolverlos en panceta y armar la brochette. Por otro lado, lavar la quinoa con abundante agua, cocinarla con el doble de su peso en agua a fuego suave hasta que se consuma el líquido. Dejar enfriar tapada. Luego, pelar los tomates, sacarles la semilla y cortar en juliana junto con el durazno pelado, la palta y la cebolla de verdeo. Mezclar las verduras con la quinoa, condimentar con cilantro, pimienta y aceite de oliva y jugo de lima. Cocinar la brochette de ambos lados en la parrilla o en sartén bien caliente. Armar la ensalada y emplatar.