Luz

Ñoquis de remolacha
Para 4 porciones

Ingredientes:
700 g de papas, 300 g de remolachas, 300 g de harina 0000, 2 huevos, sal a gusto, pimienta a gusto, 80 g de manteca, 50 g de salvia.

Preparacion:
Lavar con cepillo y hornear en una asadera las papas y las remolachas (ambas enteras y con cáscara) hasta que estén bien tiernas. Pelar las papas y pisarlas con un pisapuré. Pelar las remolachas y procesar hasta que quede un puré liso. Mezclar ambos purés con harina, huevos, sal y pimienta hasta formar una masa uniforme que se despegue de las manos. Tomar porciones de masa y enrollar sobre la mesada enharinada hasta obtener cordones de 1 cm de diámetro. Cortar cada cordón en dados regulares. Cocinar en abundante agua hirviendo salada. Derretir la manteca en una sartén a fuego mínimo cuidando que no se queme. Agregar las hojas de salvia y dejar dorar unos minutos.
Sacar del fuego y servir sobre los ñoquis.