Luz

Croquetas de bechamel y bondiola
Para 4 porciones

Ingredientes:
1 l de leche, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 250 g de manteca, 250 g de harina, c/n de sal, 300 g de bondiola, 200 g de queso parmesano, 1 nuez moscada rallada, ½ kg de pan rallado, 4 huevos,2 l de aceite para freír.

Preparacion:
Calentar la leche en una cacerola, agregar los ajos aplastados y las hojas de laurel. Dejar infusionar por 20’. En otra cacerola amplia derretir la manteca y agregar la harina con una pizca de sal. Revolver. Dejar dorar la harina e incorporar lentamente la leche infusionada, sin el ajo y el laurel. Una vez lograda una consistencia de crema espesa y sin grumos incorporar la bondiola en cubitos, el queso parmesano rallado y la nuez moscada rallado. Dejar enfriar (preferentemente 12 hs.). Ya frío, hacer bolitas del tamaño de una nuez, pasar por pan rallado, huevo batido y pan rallado nuevamente. Freír en abundante aceite y emplatar.