Luz

Ravioles de berenjenas
con salsa de albahaca
Para 4 porciones

Ingredientes:
1 kg de berenjenas, 500 g de cebollas, 10 g de ajo, c/n de aceite, 1/2 cdita de pimienta, 1 cdita de sal, 1 cda de azúcar, 20 cc de aceite de oliva. Para la masa: 500 g de harina, 5 huevos, 1 cdita de sal. Para la salsa: 2 kg de tomate perita, 10 g de ajo, 100 cc de aceite de oliva, 1 cdita de sal, ¼ cdita de pimienta, 2 cdas de azúcar, albahaca fresca a gusto.

Preparacion:
Colocar dos de las berenjenas a fuego directo. Reservar. Cortar el resto en cubos chicos. Rehogar las cebollas con el ajo y condimentar con sal, pimienta y azúcar. Cocinar fuego bajo, incorporar las berenjenas y seguir cocinando.Cuando estén tiernas retirar. Por otro lado, procesar la berenjena rostizada sin piel con el aceite de oliva. Mezclar ambas preparaciones. Colocar harina en un bowl y en el centro el resto de los ingredientes. Amasar hasta lograr uniformidad. Enfilmar y dejar reposar en heladera 2 hs. Estirar a 1/2mm y armar los ravioles una vez que la preparación esté fría. Preparar la salsa picando los tomates con su piel y sus semillas. Dorar el ajo en aceite de oliva y agregarlos. Sellar todo a fuego fuerte. Condimentar con sal, pimienta y azúcar. Cocinar tapado 20’. Por último agregar la albahaca picada al momento de servir.