Luz

Matambre con ensalada rusa
Para 4 porciones

Ingredientes:
1,5 kg de matambre de vaca, 600 g de morrón rojo, 600 g de morrón verde,
100 g de zanahoria, 4 huevos, 2 cditas de sal, ¼ cdita de pimienta, 1 pizca de azúcar, 3 g de gelatina 1 diente de ajo picado. Para la ensalada: 2 kg de papa,
1 kg de zanahoria, 20 cc de vinagre, 50 g de arvejas, 250 g de mayonesa,
½ cdita de sal, pizca de pimienta.

Preparacion:
Limpiar el matambre y colocarlo en una tabla con la grasa hacia arriba. Quemar los morrones en la hornalla, quitarles la piel y semillas. Pelar y rallar zanahoria. Hervir los huevos. Pelarlos y colocarlos sobre el matambre junto a los pimientos y la zanahoria. Pelarlos y condimentar con sal, pimienta y azúcar. Espolvorear la gelatina y el ajo picado. Enrollar ejerciendo presión. Envolver en papel aluminio y cocinar 3 hs en una asadera con agua a 3/4 de altura. Retirar y dejar 1 día en heladera, luego cortar en rodajas de
1 cm de espesor. Pelar las papas y las zanahorias, cortar en cubos y cocinar por separado en agua salada y avinagrada. Sumar arvejas cocidas por 3’. Mezclar todo y aderezar con la mayonesa.
Rectificar sazón.