Luz

Mousse de arroz con leche, coulis de mango, lychee y crumble
Para 4 porciones

Ingredientes:
80 g de arroz, 120 g de azúcar, 1 twist de cáscara de naranja disecada, 1 rama de canela, 200 cc de leche descremada, 200 cc de crema de leche, c/n de azúcar impalpable. Para el coulis: 50 g de mango, 10 g de lychee, azúcar a gusto, 60 g de harina, 30 g de manteca, 10 g de azúcar, 20 g de almendras, 60 g de azúcar, c/n de azúcar impalpable ( como para espolvorear).

Preparacion:
Lavar bien el arroz. Calentar la leche con el azúcar, la cáscara de naranja y la rama de canela. Dejar a fuego medio hasta llegar a punto de ebullición. Una vez que hierva la leche, añadir el arroz escurrido y remover bien a fuego bajo durante 60’ para que no se queme. Cuando la leche se absorva, retirar la cáscara de naranja y la canela. Dejar enfriar. Una vez frío, procesar con la crema de leche y el azúcar impalpable. Dejar reposar en heladera. Aparte procesar el mango fresco con el lychee y el azúcar conservar en heladera. Procesar harina, manteca y azúcar hasta formar un granulado. Cortar las almendras y sumarlas (crumble). Hornear el arroz con leche con el crumble a horno bajo 15’. Dejar enfriar y emplatar espolvoreado con el azúcar impalpable.