Luz

Lomo con papines, cherry confitado y echalotte
Para 4 porciones

Ingredientes:
250 g de lomo, 50 g de papines andinos, 20 g de tomates cherry, c/n de aceite de oliva, 1 limón, tomillo a gusto, 1 diente de ajo, 30 g de echalottes, 10 cc de aceto balsámico, 20 g de manteca, 1 cda de caldo de vegetales, sal a gusto,
pimienta a gusto.

Preparación:
Sellar el lomo y llevar a horno bajo 12’. Cocinar los papines en agua fría con sal. Cocinar los tomates en una fuente cubiertos con aceite de oliva, cáscara de limón, tomillo y ajo aplastado. Saltear las echalottes en aceto balsámico y manteca. Unir todos los ingredientes, agregar una cucharada de caldo vegetal, condimentar
y servir sobre el fondo de un plato.