Luz

Cocktail de salmón
fresco y ahumado
Para 4 porciones

Ingredientes:
50 g de manteca, 300 g de salmón fresco, c/ n de agua, c/n de sal,
2 echalottes, c/n de manteca, 100 g de salmón ahumado, jugo de ½ limón,
50 g de queso crema, 50 cc de crema, 4 cdas de hierbas frescas picadas,
c/n de hojas verdes 20 hojas de endibias.

Preparacion:
Colocar la manteca un recipiente hondo y dejarla tomar temperatura ambiente durante 20’. Mientras tanto cocinar el salmón en agua con sal por 10’ hasta que esté bien cocido. Picar las echalotte bien finas. Cortar en tiritas el salmón ahumado, agregarlo a echalotte y sumar jugo de limón y manteca. Desmenuzar e incorporar a los demás ingredientes. Mezclar con el salmón cocido. Preparar una salsa con el queso crema, la crema semibatida y las hierbas.
Servir decorando con hojas verdes y hojas de endibias.