Luz

Pesca con risotto de alcaparras y café
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes:
1 l de caldo de pescado, 300 g de cebolla, 100 cc de aceite de girasol, 500 g de arroz, 200 cc de vino blanco, 2 cdas de manteca, 40 g de queso parmigiano reggiano, ½ atado de cilantro, 120 g de alcaparras, c/n de aceite de oliva, 50 g de café recién molido, 1kg de pescado a elección, sal a gusto, pimienta a gusto.

Preparación:
Preparar el caldo pescado para cocer el arroz. Picar la cebolla muy fina y rehogar en aceite de girasol. Incorporar el arroz y tostarlo ligeramente. Sumar el vino blanco. Una vez evaporado, agregar el caldo a cucharadas. A medida que el arroz lo absorbe, volver a agregar sucesivamente durante unos 18 o 20’ hasta que adquiera la consistencia del risotto. Cuando el arroz esté al dente, retirarlo del fuego agregar la manteca y un puñado de queso parmigiano reggiano, el cilantro picado y las alcaparras picadas. Mezclar bien y dejar reposar 2’. Espolvorear la base del plato con polvo de café, emplatar y terminar con un filo de aceite de oliva virgen. Servir con la pesca elegida grillada y condimentada con sal y pimienta.