Luz

Capelletti di remolacha con salsa di gorgonzola
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes:
450 g de harina de sémola, 3 huevos, c/n de aceite de oliva, 1 cdita de sal, 5 yemas, Para el relleno: 200 g de ricotta, 125 g de mascarpone, 500 g de remolachas, 50 g de pistachios, c/n de sal, c/n de pimienta, 75 g de queso provolone, 75 g de queso azul, 350 cc de leche, 225 cc de crema de leche, c/n
de agua, c/n de sal gruesa.

Preparación:
Armar un volcán con la harina y en el centro colocar los huevos, el aceite y la sal. Formar un bollo y amasar hasta obtener una masa firme. Dejar reposar 12 horas en la heladera. Estirar la pasta (hasta que quede de 2mm de espesor) y cortar en redondeles. Para el relleno, mezclar ricotta, mascarpone, la remolacha cocida y cubeteada pequeña y los pistachios tostados y picados. Sazonar. Trozar los quesos y en una cacerola calentar la leche y la crema hasta el hervor; añadirlos y procesar hasta lograr una salsa. Rellenar los capelletti. Colocar agua en una olla con un puñado de sal gruesa y cocer 4’ la pasta. Colar y saltear con la salsa.