Luz

Arroz con leche, helado de dulce de leche y pomelos
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes:
Helado de dulce de leche: 440 cc de leche, 400 cc de crema de leche, 12 g de estabilizante para helados, 100 g de azúcar, 160 g de dextrosa, 200 g de dulce de leche, 4 huevos. Para el arroz: 400 g de arroz carnarolli, 20 g de azúcar, 1 estrella de anís, ralladura de 1 pomelo, 20 cc de crema de leche. Para decorar: cascarillas de 4 pomelos cortadas en tiras, 20 g de azúcar.

Preparación:
En una cacerola colocar la leche, la crema, el estabilizante, el azúcar, la dextrosa y llevar a hervor. Disponer en un bowl aparte el dulce de leche y los huevos, mezclar, calentar a baño maría. Dejar enfriar y pasar por una máquina heladora.
Aparte disponer en una olla el arroz, el azúcar, el anís y la ralladura. Por otra parte hervir la leche e incorporarla poco a poco durante toda la cocción. Esparcirlo en una placa. Batir la crema a medio punto e incorporar al arroz ya frío para lograr mayor cremosidad. Hervir las casrcarillas de pomelo en agua con azúcar. Servir y decorar con ellas.