Luz

Torta catalana
Para 8 porciones

Ingredientes:
Dacuoise: 3 claras, 50 g de azúcar, 75 g de harina de avellana, 75 g de azúcar impalpable, 50 g de azúcar negro, 15 g de harina, 1 pizca de sal. Cremoso: 1 yema, 1 cda de azúcar, ¼ tz de leche, ¼ tz de crema, 8 g de gelatina, 380 cc de crema. Mousse: 290 cc de crema, 385 g de chocolate con leche, 385 cc de crema.

Preparacion:
Para el dacuosie, batir las claras a nieve con el azúcar y una vez listo mezclar con la harina de avellana, el azúcar impalpable, el azúcar negro, la harina y la sal. En un aro de 21 cm darle a la pasta forma de espiral con manga y llevar por 30’ a horno bajo. Para el cremoso, hacer crema inglesa (como se indica en la torta “Chocopasión”), sumar la gelatina y la crema batida. Para la mousse, calentar la crema, verter sobre el chocolate e incorporar más crema batida. Para armar, colocar sobre la ducoise un poco de mousse de chocolate, crema catalana, cubrir con mousse y enfriar.
Bañar con chocolate (opcional).