Luz

Torta Financier
Para 8 porciones individuales

Ingredientes:
125 g de almendras tostadas, 125 g de azúcar impalpable, 50 cc de crema, 10 g de harina de maíz, 6 claras, 175 g de pasas, 50 g de chocolate. Esponjoso de ron: 3 yemas, 30 g de azúcar, 60 cc de leche, 60 cc de crema, 4 g de gelatina, 160 cc de crema, 35 cc de ron. Mousse: 2 yemas, 200 g de azúcar, 40 cc de leche, 40 cc de crema, 15 g de azúcar, 360 g de chocolate, 300 g de crema.

Preparacion:
Para el bizcocho mezclar las almendras, el azúcar impalpable, la crema, la harina de maíz, las claras crudas y las pasas remojadas en agua con el chocolate derretido. Colocar en placa de 30×40 y cocinar 5’ a temperatura media. Para el esponjoso hacer una crema inglesa (como indica “Chocopasión”), incorporar la gelatina hidratada, la crema batida y el ron. Colocar esta preparación en 8 aros de 7cm y enfriar hasta que cuaje. Para la mousse, hacer una crema inglesa (como indica “Chocopasión”), verter sobre el chocolate y sumar la crema batida. Para armar cortar 8 aros de bizcocho, colocar mousse y sobre este el esponjoso de ron. Cubrir con mousse hasta el borde del aro y enfriar. Bañar con chocolate (opcional).