Luz

Tarta de ciruelas especiada
Para 6 Tartines

Ingredientes:
150 g de manteca, 150 g de azúcar impalpable, c/ n de sal, 1 huevo, 45 cc de agua, 350 g de harina. Para la crema de almendras: 100 g de manteca, 200 g de almíbar (200 gramos de azúcar, 200 cc de agua), 5 g de fécula, 1 huevo, 30 cc de rhun. Para la crema frangipane: 150 g de crema pastelera, 300 g de almendras, 20 unidades de ciruelas pequeñas, 5 g de especias, c/n de canela en rama.

Preparacion:
Realizar un cremage con la manteca y el azúcar. Sumar la sal, integrar líquido y agregar la harina. Dejar descansar. Una vez que tomó cuerpo, estirar en discos de 0,5 mm de espesor. Realizar un cremage con la manteca y el almíbar, agregar la fécula e integrar de a uno los líquidos. Mezclar la crema pastelera con las almendras picadas, conservar en frío. Para el montado, llenar los aros fonzados con la crema frangipane (crema pastelera + de almendras) hasta la mitad del alto, disponer las ciruelas cortadas en cuartos y espolvorear con las especias. Hornear a 170° C durante 15 minutos. Presentar con la rama de canela.