Luz

Ravioles de batata y almendras
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes: 1 kg de batatas, 50 g de azúcar negro, 50 g de almendras peladas
y tostadas, 220 g de mozzarella, c/n de semillas de sésamo. Para la masa: 1 kg de harina, 500 g de semolín, 12 huevos, 30 cc de aceite de oliva, c/n de sal. Para la salsa: manteca, 200 cc de crema de leche, quesos a elección, sal a gusto, pimienta
a gusto, c/n de ciboulette.
Preparacion: Cocinar las batatas a horno medio con su cáscara. Luego pelarlas y procesarlas. Agregar azúcar negro, almendras picadas y la mozzarella. Formar la masa disponiendo a modo de corona la harina mezclada con el semolín y la sal; colocar dentro los huevos y el aceite. Amasar con movimientos envolventes. Estirar y cortar en cuadraditos. Colocar el relleno y armar los ravioles. Llevar la pasta a hervir. Servir con manteca o fundir todos los ingredientes de la salsa de queso y rociar encima ciboulette picado.