Luz

Huevo con ensalada líquida
de hierbas y vegetales
Para 4 porciones

IIngredientes:
4 yemas de huevo, 75 cc de aceite de oliva, 1 remolacha grande, 500 cc de crema de leche, 150 g de panceta, 4 bolitas de queso Brie. Para la ensalada: 1 apio,
1 zanahoria, 1 zucchini, 200 g de rabanitos, 1 puerro, 200 g de chaucha, 50 g de ciboulette, 200 g de hongos Portobello, c/n de hojas de perejil y
brotes de remolacha, c/n de sal.

Preparación:
Separar cuidadosamente (sin que se rompa) la yema de la clara y reservar yema fuera de la heladera sumergida en aceite. Cortar la remolacha en 4 rodajas y colocarla en agua con hielo. Infusionar la crema con la panceta picada. Reservar. Para la ensalada: preparar un puré blanqueando las verduras y las hierbas en agua caliente (excepto los hongos ). Pisar y fundir con la crema de preparación anterior. Entibiar y emplatar. Colocar una porción de ensalada tibia, por encima el queso brie y una lámina de remolacha y que servirá de soporte de la yema cruda. Esparcir un puñado de hongos y (opcional) láminas de rabanitos, zanahorias y remolachas muy finitas. Decorar con las hojas de perejil y sazonar.