Luz

Tartare de salmón con mayonesa de wasabi y caviar balsámico
Para 4 porciones

Ingredientes: 500 g de salmón rosado, 70 cc de aceite de oliva, 80 cc de jugo de lima, 80 g de wasabi en polvo, 200 g de mayonesa, 400 cc de aceto balsámico,
60 g de agar agar, c/ n de aceite de sésamo (para perfumar), c/n de ciboulette picado, c/n de sal, c/n de pimienta,4 huevos de codorniz.

Preparacion: Cortar el salmón en pequeños cubos y reservar. Saltear vuelta y vuelta en aceite de oliva. Para la mayonesa de wasabi mezclar el jugo de lima con el wasabi en polvo y luego con la mayonesa. Preparar el caviar balsámico hirviendo el aceto con el agar agar; sumar unas gotas de aceite de sésamo previamente enfriado 30’ en la heladera. Terminar la preparación, mezclando el salmón con la mayonesa de wasabi y el aceite de sésamo. Incorporar ciboulette, sal y pimienta. Rociar con el caviar balsámico y emplatar con una yema de huevo de codorniz.