Luz

Huevo roto 2.0
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes: 500 g de papa cocida, 100 g de manteca, 200 cc de leche, c/n de sal. Para la crema de champignones: 300 g champignones, c/n de aceite de oliva, 100 g de cebolla, 2 dientes de ajo picado, 1 vaso de vino blanco, 50 cc crema de leche, 100 g de jamón crudo, 4 huevos.
Preparacion: Pelar y cortar las papas. Pisar y montar con manteca y leche. Salar. Aparte dorar los champignones en aceite, sofreir la cebolla con el ajo, mezclar y desglasar con el vino blanco. Luego añadir la crema. Triturar. Cortar el jamón en brunoise, colocar en una sartén de hierro y poner al calor encima de la plancha hasta que seque. Abrir los huevos y colocarlos sin que se rompan, uno a uno, en tazas previamente forradas en papel film con un chorro generoso de aceite para que el huevo no se pegue. Cerrar con film y cocinar en horno 6’. Emplatar en copa, colocar en el fondo la crema de hongos, luego el puré de papas y, finalmente, retirar el huevo de la taza y disponerlo encima con cuidado. Terminar con una lluvia de jamón.