Luz

Lemon curd y crumble de almendras con yogur y miel
Para 4 unidades

Ingredientes: Para el curd de limón: 200 cc. de jugo de limón, 200 g de azúcar,
4 huevos, 250 g de manteca.
Para el crumble de almendras: 100 g de harina, 100 g de manteca, 100 g de azúcar, 75 g de almendras en polvo, 1 pote de yogur natural, 2 cdas de miel.

Preparacion: Colocar el jugo de limón y la mitad del azúcar en una cacerola. Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva. En un bowl colocar los huevos, el resto del azúcar y batir enérgicamente hasta que la mezcla cambie de color; llevar al fuego hasta que tome el primer hervor y volcar suavemente en el almíbar de limón.
Sumar la manteca de a poco batiendo de forma energética.
Una vez integrada cubrir con papel film y dejar enfriar en la heladera durante dos horas. Mientras tanto, mezclar los ingredientes del crumble de almendras hasta que se forme una pasta arenosa. Llevar a una placa y hornear hasta que el crumble tome un poco de color. Mezclar el yogur con la miel y emplatar. Colocar en una copa de Martini unas cucharas de curd de limón, por encima el yogur de miel y terminar con una capa de crumble de almendras. Servir frío.