Luz

Lomo de mero a la veracuzana
PARA 4 PORCIONEs

Ingredientes: 4 lomos de mero, sal, pimienta y aceite de oliva c/n, 1 ají rojo, 1 ají verde y 1 ají amarillo, ½ cebolla, 8 aceitunas verdes, 3 alcaparras, 1 vaso de vino blanco, 4 hojas de plátano. PARA EL ARROZ: 200 cc de caldo de pescado, 100 g de arroz blanco, 100 g de hojas de chaya, 2 dientes de ajo, 50 g de cebolla, 3 cda de aceite de oliva.

Preparacion: Sellar en una sartén el lomo un minuto de cada lado, luego saltear los vegetales, las aceitunas y alcaparras en vino blanco. En una bandeja disponer 4 hojas de plátano y sobre ellas los 4 lomos y el salteado. Antes de emplatar, terminar la cocción en un horno de 200°C por 5 minutos. Para el arroz: Saltear la cebolla y el ajo picado con aceite, añadir arroz y de a poco el caldo de pescado.