Luz

Ojo de bife con papas fritas, puerro asado y helado de mostaza
Para 4 unidades

Ingredientes: 4 ojos de bife ( 1 kg), 1kg de papas, 400 g de puerros, 400 cm3 de caldo de carne c/ n de sal, c/ n de pimienta, c/ n de azúcar, c/ n de aceite de oliva, c/ de aceto balsámico, aceite para freír, 80 g de helado de mostaza. Para el helado de mostaza: 150 g de mostaza de dijón, 300 cm3 de crema de leche, 15 g de pimienta negra, 50 g de mostaza antigua.

Preparacion: Limpiar el ojo de bife. Cocer las papas enteras al vapor o dentro del horno durante 1 hora. Retirar, dejar enfriar, pelar y cortar en pedazos chicos con las manos. Reservar. Lavar el puerro, condimentarlo con sal, pimienta, azúcar, aceite de oliva y aceto balsámico. Envolverlo en papel aluminio y llevar a horno medio 15 minutos. Salpimentar el ojo de bife y cocer a la parrilla según punto requerido (entre 20 minutos a 40 minutos). Mientras se cuece la carne, en una olla mantener caliente el fondo de carne y reducir. Freír las papa en aceite a 185ºC hasta dorar, retirar con espumadera y colocar en un cono de papel manteca. Calentar el puerro en el horno. Mientras tanto, preparar el helado. Moler la pimienta y mezclar todos los ingredientes en un bol. Congelar con máquina de helado. En el caso de no poseer, congelar el preparado, retirar y licuar y volver a repetir el procedimiento hasta obtener la consistencia. Disponer el ojo de bife, a su lado el puerro con el caldo reducido encima y una cuchara de helado de mostaza en forma de quenel.