Luz

Hamburguesa de langostinos y pesca blanca
Para 4 unidades

Ingredientes: Para las hamburguesas: 250 g langostinos, 40 g de recortes de pesca blanca, ralladura de 1 lima, 300 g de cebolla morada, 300 g de cebolla morada, 100 cm3 de agua, 100 g de azúcar 100 cm3 de vinagre de alcohol, 1 crada de sal, 100 cm3 de vino blanco, 100 cm3 de caldo de langostinos, 20 g de manteca. Para los chips: 20g de yuca, 20 g de banana, 20 g de batatas, c/ n de aceite para freir. Guarnición: 20 g de hinojos, 20 g de escarola,c/ n de hierbas aromáticas, 1 pan.

Preparacion: Picar los langostinos y la pesca. Mezclarlos en un bol junto a la ralladura de lima. Formar esferas de 80 gramos aprox, envolverlas en film y aplastarlas para darles forma. Pelar y cortar cada uno de los ingredientes para los chips en láminas finas y freir hasta tostar. Pelar las cebollas moradas y cortarlas en julianas muy finas. En una cacerola colocar el agua, el vinagre, el azúcar y la sal. Llevar a hervor hasta que se disuelvan el azúcar y la sal, apagar el fuego, agregar las cebollas y tapar. Dejar enfriar y reservar. Filetear el hinojo, cortar la escarola y aderezar con las hierbas aromáticas y aceite. En una sartén caliente con aceite, cocer la hamburguesa vuelta y vuelta, agregar el vino, el caldo de langostinos y la manteca, revolver enérgicamente hasta emulsionar. Cortar
el pan a lo largo, hidratarlo en la salsa anterior y presentar.