Luz

Bondiola braseada con puré de calabaza Para 4 unidades

Ingredientes: 850 g de bondiola braseada,
c/ n de aceite, 400 cm3 de caldo de pollo, 250 g de calabaza,c/ n de sal, c/ n de pimienta, 200 cm3 de caldo de carne, aceite para freir, 80 g de cebollitas encurtidas, c/ n de flores de caléndula amarillas.

Preparacion: En una sartén bien caliente, sellar la bondiola por todos sus lados; luego de sellar la colocarla en una cacerola con el caldo de pollo y cocinar lentamente 5 horas. Para el puré de calabaza, hornear el zapallo entero a 180º C hasta que esté tierno. Dejar enfriar y pelar. Cortar en discos y retirar las semillas. Procesar el resto de la calabaza y tamizar. Condimentar con sal y pimienta. Reservar . Calentar la bondiola en una ollita con caldo de carne, tomar parte del caldo de pollo y tomar parte del caldo de pollo donde se coció la bondiola, colocarlo en una cacerola reducirlo junto al fondo de carne hasta espesar y formar una salsa. En una sartén caliente con un poco de aceite, sellar ambos lados de los discos de calabaza. Emplatar, colocando una rodaja de calabaza con el puré en su centro. A su lado la bondiola cubierta con la salsa y decorar con pétalos de cebolla encurtida y las flores.