Luz

Lomo de salmón sobre blinis de papa roja
PARA 2 PORCIONES

Ingredientes: 80 g de lomo de salmón rosado, piel de salmón sin escamas ni restos de carne. Para la salsa holandesa: 3 yemas, 160 g de manteca, una cucharada de limón, chorrito de vinagre de vino blanco. Para el Blinis de papa: 2 papas medianas sin piel a punto puré, 50 cc de leche, 2 yemas, 2 claras a punto nieve, pimienta y sal c/n
Preparacion: Salmón: Cortar el lomo de salmón en 2 mitades longitudinalmente (40grs c/u aprox). Cortar la piel del salmón de tal forma que se pueda envolver los lomos sin sobrepasar el largo de éstos. Envolverlos y reservar inmediatamente en heladera cubiertos por film. Blinis: Poner en un bowl las papas y formar un puré junto con la leche y la harina, cuando el puré se haya efriado, agregar las yemas y batir hasta homogeneizar. La preparación debe estar apenas chirla. Enfriar 30 min en heladera e incorporar las claras a nieve de forma envolvente sin batir. Reservar. Salsa holandesa: Colocar un bowl para batir dentro de una cacerola en baño maría, agregar las yemas, un chorrito de aceite neutro y una cucharada de la manteca, batir sin parar mientras vamos incorporando de a una cucharada la manteca. En este punto agregar el jugo de limón y el vinagre. Reservar en baño maria a no mas de 65°C. Coccion y emplatado: Hacer los blinis, poniendo una cucharada de la preparación en el sarten caliente con manteca y dorar de ambas caras, disponer 2 por plato. Cocinar el salmón en sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva extra virgen no mas de 2 minutos, luego cortar cada lonja en 3 cubos y disponerlo sobre los blinis.Bañar cada cubo de salmón con la salsa holandesa y agregar una uña de huevas de lumpo encima de c/u de los cubos. Espolvorear los costados del plato con el polvo de naranja y limón.