Luz

Crème Brûlée
PARA 9 PORCIONES

Ingredientes: 7 yemas de huevo, 2 huevos, 800 cc crema de leche, 300 cc de leche entera, 1 chaucha de vainilla y 230 g de azúcar blanca.

Preparacion: Separar las 7 yemas de los huevos y colocarlas en un bowl para batir y agregarle los 2 huevos enteros y 100 g de azúcar. Batir a blanco. Dejar reposar 10 min. Abrir la chaucha de vainilla y raspar las semillas del interior. Colocar la crema junto con la leche y otros 100 g de azúcar dentro de la olla y agregar la raspadura de vainilla junto con la chaucha. Poner a fuego medio alto y mezclar con batidor, cuidando que la preparación no hierva. Cuando llegue al punto ¨millote¨ (justo antes del hervor), retirar del fuego y dejar que entibie. Colar la preparación con un colador fino, (a fin de separar cualquier resto de chaucha). Verter lentamente la preparación tibia dentro del bowl con los huevos mientras batimos con batidor de alambre para que la mezcla se amalgame y siga enfriándose (hay que cuidar que la preparación no cocine los huevos). Una vez terminado el proceso anterior, se le quita con cuchara la mayor cantidad de espuma posible de la superficie. Pasar toda la mezcla a los cuencos y disponerlos dentro de la placa de horno. Llevar al horno y agregar con una jarra la cantidad de agua que sea necesaria a fin de lograr el baño maría (fijarse que no supere la mitad de altura de los moldes). Poner el horno a 180° durante 35 min. Retirar del horno y dejar enfriar los moldes fuera de la placa. Una vez que se hayan enfriado los moldes, agregar a modo de lluvia el azúcar restante sobre cada uno de los moldes y quemar con el soplete o quemador de hierro. Repetir la operación a fin de lograr una capa de caramelo bien firme.