Luz

Lucas Trigos Foussadier
Executive Chef Uman Lodge, Futaleufú, Chile

Se acerca a la mesa, saluda y pregunta cómo estuvo la cena. Se lo nota contento, con una expresión relajada y una pícara sonrisa en el rostro, como quien está haciendo lo que le gusta en el lugar indicado y en el momento justo. Y así es. Este chef, porteño de nacimiento, encontró en la Patagonia su lugar en el mundo. Pero su formación comenzó desde muy pequeño, en su casa paterna. “Jugábamos a adivinar los ingredientes de las preparaciones que hacía mi abuela o mi padre, un gran cocinero francés, tanto es así que al día de hoy yo hago lo mismo con mis hijas”, cuenta divertido. Y siguió como una temprana vocación. “Mi madre trabajaba como docente todo el día y entre los hermanos nos repartíamos las tareas hogareñas. Yo elegí cocinar”. recuerda. Con el paso del tiempo su pasión amateur devino en profesional y lo llevó a instalarse en Bariloche con toda su familia. Allí hizo de todo: abrió su primer restaurante (un pequeño bistró de 20 cubiertos), trabajó en hoteles cinco estrellas, desarrolló su propia empresa de catering gourmet y cocinó de forma privada para presidentes, príncipes y celebridades. Fue así como conoció a Olivier Halley, el acaudalado francés propietario de Uman Lodge (en construcción en aquel entonces) que estaba en el sur con su familia de vacaciones a pasar las fiestas. “Fueron 20 días de cocina full time y desde ese momento me pidió que fuese el futuro chef de Uman. Y casi dos años después, aquí estoy”, cuenta Lucas. Galardonado en 2008 por la prestigiosa Chaîne des Rôtisseurs, hoy despliega toda su creatividad desde este sofisticado hotel boutique. “Siempre me atrajo la cocina dedicada y pequeña, la que vive en los detalles y en el contacto directo y cercano con el comensal, en las horas y horas de elaboración, al mejor estilo antiguo.” concluye. Y eso se nota en cada bocado.