Luz

Papa rota con gravlax
PARA 6 PORCIONES

Ingredientes: 250 g salmón rosado, 100 g de sal gruesa, 100 g de azúcar, eneldo c/n y ralladura de 1/2 limón, 6 papas medianas, 100 g queso crema, ralladura de limón, 20 g de ciboulette picado, 50 g de castañas de cajú, sal y pimienta.

Preparacion: Para el gravlax: Desespinar el salmón. Mezclar el azúcar y la sal en un bowl, hacer con la mitad de esa mezcla una cama sobre una placa de metal y desplegar allí encima el salmón, con la piel hacia abajo. Luego apoyar las hojas de eneldo y la ralladura de limón arriba del salmón y taparlo con el resto de la mezcla. Poner un film en contacto y algo que haga peso arriba. Llevar a la heladera y dejar reposar por dos días. Luego sacarlo del plato, limpiarle el azúcar y la sal y fetear en láminas finas. Una vez que el gravlax esté listo, hervir las papas y, cuando estén tiernas y aplastarlas con una espátula. Freírlas hasta que doren y agregarles el queso crema con el ciboulette picado fino, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Tostar las castañas. Servir con vinagreta o queso crema.