Luz

Martín Milesi
DUEÑO Y CHEF DE UNA

Este cocinero argentino radicado en Londres quiere reavivar la relación chef-cliente que según cree se debilitó en los últimos años.
En su pop up restó Una (de carácter itinerante)ofrece un menú de seis platos con productos típicos del Nuevo Mundo, que invita a un viaje por América Latina a través del paladar. La propuesta consiste en cocinar sólo para una docena de comensales, sentados en torno a la misma mesa. “Una serie de vivencias me llevaron a pensar que mi restó ideal sería uno en el que tuviera posibilidad de conocer a los clientes, además de dedicar tiempo a crear. Hice una primera experiencia cuando todavía estaba en Buenos Aires y daba clases en el Instituto Argentino de Gastronomía”, explica el experto que encontró su lugar en el quinto piso del Clocktower, sobre la estación de subte King Cross St. Pancras, en pleno centro de la capital inglesa. “Me gusta que mis platos enseñen algo nuevo, que permita desarrollar el paladar”, sostiene el chef antes de explicar que el cocinero debe conocer técnicas que aporten algo más a los productos. “Siempre me dediqué a la promoción de la cocina argentina, pero cuando llegué a Londres, donde se mezclan numerosas etnias, me di cuenta de que podía enriquecer el menú con ingredientes de toda Latinoamérica”, remata y explica que eligió esta ciudad porque es vanguardista y tiene espacio para los emprendedores culinarios. -Fernanda Garbarini (desde Londres)