Luz

Fake potato
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes: Para la falsa papa: 500 g de almidón de mandioca, 1 huevo, 125 g de Parmesano, 250 g de queso Cheddar y 50 cc de leche. Para la tierra húmeda: 300 g de hongos (pueden ser de distinto tipo: Gírgola, Shiitake y Portobello), c/n de agua, 2 dientes de ajo, 20 g de manteca y 5 gotas de aceite de trufa. Para el compost: 250 g de pan de centeno, 125 g de aceitunas negras descarozadas, 50 g de hongos secos, 150 g de salvado de trigo, 50 g de quinoa y 125 cc de agua salada. Para el armado: hongos shimeji, maíz baby y flores comestibles.

Preparacion: Realizar una masa de chipá con el almidón de mandioca, el huevo, los quesos y la leche. Reservar en heladera por dos horas y armar bollitos de dos centímetros de diámetro. Cocinar en horno medio hasta que estén apenas dorados. Aparte, mezclar los hongos y cocerlos en una olla profunda con el ajo. Escurrir, procesar con la manteca y agregar el aceite de trufa. Tostar el pan de centeno y las aceitunas en horno suave durante dos horas. Mientras tanto, procesar los hongos hasta obtener un polvo y triturar con cuchillo el salvado de trigo. Lavar bien la quinoa, sellarla en aceite y agregar el agua, dejar al fuego hasta que se evapore y luego secarla al horno. Mezclar estos ingredientes. Para servir, colocar en cada plato una cucharada de la mezcla de hongos, apoyar sobre la misma algun chipá y cubrir estos con el compost. Decorar con hongos shimeji, maíz baby y flores comestibles.