Luz

Peras en almíbar
de rosa mosqueta
PARA 1 PORCIONES

Ingredientes: 2 peras Williams, 200 cc de agua, 200 g de azúcar, 2 saquitos de té de rosa mosqueta. PARA LA CREMA DE CASTAÑAS Y SABAYÓN: 50 g de castañas, 6 yemas, 150 cc de agua, 200 cc de azúcar, 100 cc de crema, 1 bastón de holadre para decorar.
Preparacion: Pelar las peras, descorazonarlas y pochearlas en un almíbar hecho con el agua, el azúcar y el té de rosa mosqueta infusionado. Retirar del fuego cuando estén tiernas y dejar enfriar en el almíbar. Reservar en el frío. Aparte, procesar las castañas con la crema. Batir a punto medio. Reservar. Batir a blanco las yemas con una cucharada del azúcar. Realizar un almíbar a 118° con el agua y el azúcar restantes y verter en forma de hilo a las yemas mientras se sigue batiendo hasta que la preparación se enfríe. Agregar la crema de castañas y reservar al frío. Cocinar el bastón de hojaldre espolvoreado con cacao amargo. Servir las peras sobre la crema de castañas y sabayón, con pequeños trozos de castañas y el bastón de hojaldre.