Luz

Agnolottis de garrón de cordero
4 porciones

Ingredientes: PARA LA MASA: 750 g de harina 0000, 4 huevos, 60 g de leche,
60 g de vino blanco, 60g de aceite de oliva, 30g de sal. PARA EL GARRÓN BRASEADO:12 piezas de garrón de cordero, 2 botellas de vino tinto, 2 zanahorias,
3 cebollas, 1 ramita de apio, 1 puerro, 1 latita de extracto de tomate, 1 cabeza de ajo,
1 ramita de romero. PARA EL RELLENO: 5 huevos, 200 g de queso parmesano.
PARA LA SALSA: 1 litro del líquido del braseado,100 g de manteca, 200 g de queso mascarpone, 200 g de crema de leche.

Preparacion: Para la masa, mezclar los ingredientes, amasar y dejar reposar por 12 horas. Con la ayuda de la máquina para estirar pastas, trabajarla hasta que quede bien fina y cortar círculos (se calcuculan 7 u 8 unidades por porción). Aparte, sellar los garrones en una plancha. Cortar las verduras y colocarlas en una asadera con la carne, el extracto de tomate, el romero y el vino tinto. Tapar con papel de aluminio y llevar a horno medio por 4 horas. Separar la carne de los los huesos y, una parte, procesarla con los huevos y el parmesano y, la otra, picarla a cuchillo y añadirle las verduras de la cocción. Mezclar las dos preparaciones, salpmientar, colocar en una manga y armar los agnolottis. Para la salsa, colar el caldo de cocción de los garrones, colocar en una olla y llevar a fuego medio hasta reducir. Al momento de servir, agregar la manteca fría con un batidor. Cocinar la pasta y, una vez que esté lista, saltear con la salsa y servir con una cucharada de crema de mascarpone y perejil picado.