Luz

Sebastián Perlini
Chef ejecutivo de Dandy Restaurante

Inquieto, siempre en busca de nuevos sabores y especialmente atento a los pedidos de los comensales -“cada día están más interiorizados e interesados en el mundo culinario”, explica-, fue ganando su propio espacio. Dejó su Verónica natal para estudiar gastronomía en la gran ciudad y, luego de terminar la carrera, de nuevo armó sus valijas y se fue a El Chaltén y El Calafate, donde tuvo sus primeras experiencias profesionales. Ya de vuelta, comenzó a trabajar an La Bourgogne, del Hotel Alvear, y en Café des arts, en el Malba, pero su gran oportunidad llegó cuando asumió la responsabilidad de ser el chef ejecutivo de Dandy. “Este nuevo rol me permite tener una visión completa de la cocina, desde el armado y manejo de equipos de trabajo hasta la selección de proveedores a fin de mantener la calidad de los productos, sin dejar de lado lo más importante: la experiencia de comer”. Y eso, justamente, fue lo que descubrió cuando, siendo todavía un nene, comenzó a preparar las recetas del viejo libro de cocina de su madre. Casi como un juego, así llegó a este maravilloso mundo de sabores.