Luz

Esferas de chocolate y mascarpone
Para 4 porciones

Ingredientes: PARA LA CREMA DE MASCARPONE: 1litro de crema de leche, 200 cc de leche, 250 g de azúcar, 120 g de yemas, 200 g de huevo, 1 k de queso mascarpone, 12 g de gelatina sin sabor. PARA LA TIERRA DE CAFÉ: 600 g de manteca, 750 g de azúcar, 750 g de harina de almendras, 450 g de harina, 180 g de cacao, 150 g de café molido. PARA LAS ESFERAS DE CHOCOLATE: 1 k de chocolate semi amargo, 100 g de café molido, 1 litro de crema de leche.

Preparacion: Llevar al fuego la crema y la leche, entibiar y verter sobre los huevos mezclados con el azúcar, volver todo al fuego y cocinar hasta que espese, retirar y agregar la gelatina hidratada y, por último, el queso mascarpone. Dejar enfriar. Para la tierra de café: mezclar los ingredientes, formando un arenado y cocinar a 160°c por 15 minutos. Para la esfera de chocolate: mezclar el café con la crema de leche, llevar a fuego y volcar sobre el chocolate picado. Dejar entibiar y formar semi esferas, ahuecar y rellenar con crema de mascarpone. Servir sobre la tierra de café y espovoradas con azúcar impalbable (opcional).