Luz

Truchón neuquino
Para 4 porciones

Ingredientes: PARA LA TRUCHA: 2 filetes de truchón de 400 g c/u, 300 g de sal entrefina, 200 g de azúcar, c/n de pimienta rosa y astillas de olivo o madera perfumada, piel de cítricos y eneldo a gusto, 1 pizca de jengibre. PARA LA MAYONESA:100 g de mayonesa, wasabi en polvo, jugo de lima, agua y aceite de oliva, 1 pan de salvado artesanal, pepino fresco y brotes de cilantro para decorar.

Preparacion: Retirar las espinas del filet, disponer en una fuente profunda y cubrir con el resto de los ingredientes previamente mezclados, dejar reposar en frío por 12 horas. Luego, retirar de la marinada, enjuagar con abundante agua fría y secar con un paño limpio. Ahumar con las astillas de olivo a fuego muy bajo por 20´. Reservar. Aparte, hidratar el wasabi con el jugo de lima y el agua, mezclar con la mayonesa y rectificar la sal si es necesario, emulsionar con el aceite de oliva. Cortar láminas de pan de 1 cm de grosor y marcarlas en un plancha con el aceite de oliva hasta dorar ligeramente por ambos lados. Servir los filetes sobre los panes, con unas gotas de mayonesa, pepino y los brotes de cilantro.