Luz

Bouillabaisse porteña
Para 6 porciones

Ingredientes: 4 échalotes, 1 l de vino blanco, 18 almejas vivas. 6 escalopes de abadejo, harina c/n, 1 cebolla picada, 1 hinojo cortado en brunoise, 6 dientes de ajo picado, 2 cdas de salsa de tomate, 2 cditas de azafrán. 12 anillos de calamares, 6 escalopes de salmón, 6 langostinos grandes, 2 papas, medio atado de perejil picado. Para la salsa “Rouille”: 1 rebanada de pan seco, 20 cl de leche, 6 dientes de ajo, 2 ajíes picante pequeños, ½ cdita de azafrán, 20 cl de aceite de oliva.

Preparacion: Picar los echalotes y colocarlos al fuego en una olla grande con el vino blanco. Una vez que hierve agregar las almejas y dejar que se cocinen hasta que se abran todas. Luego retirarlas almejas y guardar el líquido de cocción. En otra olla saltear el abadejo condimentado y pasado por harina hasta que tenga un lindo color rubio. Retirar el abadejo de la olla y agregar la cebolla, el hinojo y el ajo picado, saltear por 2 mn. Luego agregar el líquido de cocción de las almejas, la salsa de tomate y el azafrán. Agregar las rabas y dejar cocinar unos 10 min. Luego agregar el abadejo salteado, el salmón y los langostinos, dejar cocinar todo junto por 10 min. Servir la bouillabaise con unas papas al vapor y un poco de perejil picado por encima. Para la salsa: Remojar el pan en la leche, pisar el ajo en un mortero con los ajíes picantes. Agregar el pan remojado y escurrido, el azafrán y el aceite de oliva y procesar en licuadora. Untar la salsa en una tostada y servir con la bouillabaisse.