Luz

Crème brûlée
1 Para 2 porciones

Ingredientes: Para la crème brûlée: 200 g de queso de cabra Chevrottin, 200 g de queso de cabra Saint Meure, 500 g de crema de leche, 500 g de leche entera, sal y pimienta a gusto, 16 yemas. Para la jalea de uvas: 600 cc vino blanco, 300 g de azúcar, 550 g de uvas red globe. Para los puerros fritos: 150 g de verde de puerros, 500 g de aceite neutro.

Preparacion: Para la Crème brûlée: rallar los dos quesos de cabra y mezclar con la leche, las yemas, la sal y la pimienta. Colocar en molde y cocinar a baño de María durante media hora a una temperatura de 120 C. Retirar del horno a punto y dejar enfriar. Para la jalea de uvas: reducir el vino con el azúcar a la mitad, luego añadir las uvas previamente despepitadas y cortadas en cuartos. Llevar a hervor y prolongar cocción hasta obtener un producto caramelizado. Para los puerros: realizar una Juliana bien fina y luego freirlos.