Luz

Gabriel Gonzáles
Chef de Harturo

Su madre afirma que desde que iba al jardín de infantes tenía una idea fija: ser chef. Y nunca se desvió de su verdadera vocación. Con enseñanzas de su abuela y con el ímpetu para dedicarse a lo que le gusta, Gabriel hizo la carrera de gastronomía y comenzó a trabajar en el Bistró del Hotel Faena y luego en Rojo Tango. Tiempo después se formó en la cocina del hotel Los Cauquenes, en Ushuaia, el hotel casino Del Bono de San Juan y en Algodón Mansión, en Buenos Aires. Hoy, agasaja a los comensales en el restó Harturo, ubicado en el pasaje Del Correo en el barrio de Recoleta. “La idea es realizar lo que se llama comfort food, darle a platos tradicionales típicos del hogar una vuelta de tuerca”, cuenta y añade: “Por ejemplo cocinamos mollejas al limón, pero con una salsa provenzal y de crema de choclo o milanesas de cerdo con picatta italiana”. El leit motiv es buscar combinaciones y mejorar las preparaciones de manera casi artesanal. “Es un desafío, más para mí que me dediqué mucho tiempo a la cocina molecular y luego en el sur del país a la gastronomía clásica basada en pescados y mariscos de la región”, sentencia. -FERNANDO GOMEZ DOSSENA