Luz

Locro
Para 8 porciones

Ingredientes: 200 g de panceta salada, 100 g de tripa gorda, 200 g de falda, 200 g de bondiola de cerdo, 100 g de chorizo de cerdo, 400 g de maíz blanco (previamente remojados de la noche anterior), 500 g de cebolla. 250 g de morrón rojo.125 g de cebolla de verdeo, 8 Choclos amarillos desgranados. 500 g Zapallo anco. Fondo de verdura 750 cm3, pimentón dulce, comino, ají triturado picante, aceite de maíz, sal y pimienta.

Preparacion: En una cacerola grande colocar al fuego medio, colocar la panceta salada cortada, dejar que desprenda su grasa y agregar el resto de las carnes cortadas en cubos, dorar y cocinar aproximadamente unos 15 minutos, salpimentar levemente, agregar el maíz blanco, la cebolla y el morrón, rehogar bien y luego agregar el resto de los vegetales, volver a salpimentar y agregar el caldo de verduras (caliente) condimentar con el comino y el pimentón. Dejar cocinar a fuego bajo por el transcurso de 2 a 3 horas, durante la cocción es importante espumar de tanto en tanto, en caso de ver que el caldo se está evaporando, agregar agua caliente ( para no bajar la temperatura de la cocción). Transcurridas las horas de cocción nos vamos a encontrar con un guiso de textura cremosa, dado que el zapallo va a aportar todo su puré. Para acompañar este plato se puede preparar un salteado de cebolla de verdeo con el pimentón y el ají triturado.