Luz

Medallón de Lomo Eduardo VII
Para 1 porción

Ingredientes: 1 medallón de lomo limpio (300g aprox). 50 g de hongos París y Portobello. Mix de hierbas (tomillo, romero, orégano), 1 feta de jamón cocido ahumado, aceite de oliva, 300 cm3 de fondo de carne, crema de leche c/n, vino tinto c/n, 12 unidades de papas noisette. Sal y pimienta.

Preparacion: Envolver por toda su circunferencia el medallón de lomo con la feta de jamón y/o panceta, (lo pueden atar) salpimentar y en una sartén caliente agregar un chorrito de aceite de oliva y sellar las dos caras del medallón de lomo, hasta que queden bien doradas y retirar. En la misma sartén colocar los hongos cortados en cuartos, mover lo menos posible la sartén para que caramelicen su superficie, salpimentar una vez dorados y agregar las hierbas bien picadas. Desglasar con el vino tinto, dejar evaporar el alcohol y agregar el fondo de carne. Bajar el fuego de la hornalla y dejar reducir a fuego bien bajo. Por otro cocinar el medallón de lomo en horno precalentado a 200º C por 12 minutos. Freír las papas noisettes, agregar a la sartén con la salsa, añadir la crema de leche, dejar reducir y rectificar los sabores y preparar para servir.