Luz

Risotto negro con frutos de mar
Para 1 porción

Ingredientes: 100 g arroz tipo arborio y/o carnaroli. 150 g de mix de frutos de mar (mejillones, almejas, berberechos, camarones, langostinos y callos de vieira) aprox. 1 sachet de tinta de calamar, vino blanco, 25 g de manteca en cubos, 20 g de queso Parmesano. Aceite de oliva c/n. Sal y pimienta. Fondo de pescado c/n

Preparacion: Colocar una olla de fondo doble sobre la hornalla y calentar la superficie, luego agregar el arroz dejar que el mismo tome temperatura, moviéndolo constantemente para que no se queme, una vez que tomó temperatura, desglasar con un vaso de vino blanco, revolver y dejar evaporar el alcohol. Una vez que el vino redujo a más de su mitad, agregar la mitad de los frutos del mar e hidratar el risotto con el fondo de pescado caliente, repetir esta operación a lo largo de la cocción. Pasado 10 a 12 minutos de cocción agregar la tinta de calamar, seguir revolviendo y continuar agregando fondo hasta que sea necesario.Por otro lado en una sartén saltear los frutos de mar que restan, salpimentar y desglasar con vino blanco.Cuando el arroz este en su punto, retirar del fuego y agregar la manteca y el queso parmesano rallado, integrar y emplatar.