Luz

Eddie Castro
Chef ejecutivo de Osaka

Eddie es de esos cocineros que se definen autodidactas y cuya escuela es “la vida”, tal cual sus palabras. Su destreza con las ollas proviene de su paso por los restaurantes de cocina francesa de Lima, Perú, su país natal. “Pero este tipo de sabores se extinguieron en mi ciudad ya que allí la cocina francesa no es lo que más gusta”, comenta. Así fue que escuchando la demanda del público ahondó los conocimientos hacia lo autóctono y se volvió un experto en la elección del paladar peruano. Este dominio hizo que fuera seleccionado por los propietarios del restaurante Osaka, cuyo lema es tener siempre al frente de la cocina a un experto peruano. Hoy Eddie Castro es el chef ejecutivo de los dos locales de Buenos Aires: Puerto Madero y Palermo y deleita con sus cartas en las que se encuentra la cocina fusión con los claros toques Nikkei. “La influencia de Japón es tradicional también en Perú, pero es real que se puso más de moda en los últimos años”, aclara el chef. Aunque ya hace más de tres años que está en Argentina, aún sigue comiendo cocina peruana en su casa. “Nunca nos falta el arroz, por ejemplo, que es casi como el pan para ustedes”, comenta Eddie quien está casado y tiene una hija de apenas un año y medio. “Pero lo que si incorporé muy pronto es el asado. Eso si es sagrado en mis fines de semana”, remata quien imprime a sus cartas la misma frescura con la que se presenta en sociedad. -Andrea Arbelaiz