Luz

Merluza negra
con crema de huacatay

Ingredientes: Para la crema: crema de leche c/n, 100 g de huacatay, sal c/n y pimienta c/n. Para la emulsión de remolachas: 1 remolacha, 1 huevo poché, aceite de maíz c/n, sal c/n y pimienta c/n. Para la manteca cítrica: 100 ml de vino blanco, 100 ml de jugo de naranja y 10 g de manteca. Para las zanahorias: 2 zanahorias baby, c/n de jugo de zanahorias, sal c/n y pimienta c/n. Para la merluza: 1 merluza negra, aceite de maíz c/n y sal c/n.

Preparacion: Colocar la crema en una olla y luego de que hierva agregar el huacatay, procesar y salpimentar.Cocer la remolacha con piel en horno a 180 C hasta que esté tierna. Pelarla, procesarla y reservar. Emulsionar con el huevo poché y volcar el aceite de maíz en forma de hilo. Salpimentar. Reducir el vino en una olla, incorporar el juego de naranja y continuar reduciendo. Una vez que se saca del fuego, agregar la manteca en cubos para emulsionar. Reservar. Cocinar las hortalizas en el jugo de zanahorias y filtrar una vez que estén cocidas. Cocinarlas en la manteca cítrica girándolas hasta que todos los lados estén dorados. Colocar sal a la pesca y sellarla de ambos lados hasta que tome color. Llevar a horno a 180 C por 7 minutos y al retirar del mismo sacar el exceso de aceite de la merluza.