Luz

Cordero al horno con espárragos y papines
Para 2 porciones

Ingredientes: 1 pierna de cordero marcada, aceite de oliva c/n, sal marina y pimienta c/n, dos dientes de ajo y ramitas de tomillo, romero o menta, 200 g de papines, una cda de vinagre, un atado de espárragos, aceite de oliva, pimienta y sal marina c/n y una ramita de perejil. Para el cremoso:
Preparacion: Pedirle al carnicero que marque una pierna de cordero cortando de un lado y pasando el hueso pero conservando una sola pieza. Embeber la pierna en aceite de oliva, ajo, sal marina, pimienta y hierbas frescas como tomillo, romero o menta. Dejar reposar en heladera un día o por lo menos seis horas. Precalentar el horno a 200 grados y poner en una cacerola con agua y sal los papines hasta que llegue a punto hervor. Esperar dos minutos y sacarlos del fuego y del agua. En otro cacerola con agua y un poco de vinagre, calentar los espárragos a fuego lento por unos 10 minutos. Llevar en asadera el cordero al horno pincelándolo con oliva cada 15 minutos y girándolo durante una hora aprox. Servir en una fuente los papines, los espárragos crujientes y el cordero, condimentado con aceite de oliva, sal marina, pimienta molida y perejil fresco.