Luz

Alejandro Battaglia
Chef ejecutivo de Salvador

Antes y después de Francis Mallman. Así podría dividirse la vida de este chef que iba camino a convertirse en diseñador gráfico hasta que un curso dictado por el reconocido chef de Patagonia Sur se cruzó en su vida. Y la cambió para siempre. Tras esa experiencias, se formó en el IAG y empezó a trabajar cuanto antes, tanto en el país como en el extranjero, en ciudades como Montevideo, Lima, Nueva York y Miami. Acá pasó por restós como Katrine, Chandon Bar y Las Olas Boulevard hasta que conoció, hace 13 años, a Federico Ribero, con quien empezó a trabajar en Francesca y luego en Stefano. Tras la muerte de Federico, Alejandro se reunió con Andrea Bursten para darle forma a Salvador, el nuevo restó de la cadena. “La idea fue armar una cocina simple, moderna y sobre todo saludable, que realce el uso de hierbas y semillas orgánicas. Valoramos el producto natural y fresco, y por eso seleccionamos minuciosamente nuestros proveedores”, afirma a la vez que comparte su menú ideal: “Empezaría con una rica ensalada de calabaza y queso de cabra, seguiría con langostinos salteados con fideos de arroz y salmón y finalizaría con un flan (sólo de clara) y reducción de cítricos y cereal mix. Una exquisitez”. -Pablo Steinmann.