Luz

Alejo Waisman
Chef ejecutivo de 6TO

En su ADN gastronómico se mezclan las pastas de su abuela, su pasión por la comida mediterránea, su larga experiencia laboral en España y su indeclinable amor por la parrilla, “Recuerdo que tenía 12 años y ya me animaba a preparar asados para mis amigos y compañeros de escuela”, cuenta Alejo, miembro de una reconocida familia de chefs y emprendedores, dueños de restaurantes como Sottovoce, Fervor y El Burladero, entre otros. Junto a sus hermanos Martín y Tomás, acaba de inaugurar 6to, un restó que continúa con la tendencia de enaltecer hoteles boutique de Palermo. En este caso se trata del coqueto Casa Sur, desde donde ofrece una renovada propuesta basada en la llamada brasserie. “La idea fue mantener la esencia de la cocina mediterránea, pero hecha a la parrilla porque entendemos que todo plato a las brasas sabe mejor”, dice a la vez que comparte sus preferidos de siempre: “Los mariscos a las brasas, el pescado fresco y las carnes bien cocidas en sus jugos”. Dueño de una larga trayectoria, Alejo también trabajó como jefe de pastelería, nada menos que en Cipriani. “Hoy mi interés por la cocina es integral. Me gusta crear el concepto, la carta
y el equipo de trabajo que agasajará desde su llegada hasta el último
bocado al comensal”, sentencia.
-Pablo Steinmann.