Luz

Marcelo Capone
Executive Chef de Meliá Recoleta Plaza

“Soy hijo único de hijos únicos”, dice el bahiense como si eso hubiera determinado su carácter. Y luego explica de dónde viene su pasión por la gastronomía: “La cocina de mamá siempre fue muy casera y sana”, explica antes de contar que fue a una escuela técnica con orientación en agricultura por lo que, ya desde muy chico, aprendió sobre manipulación
de las materias primas y de cómo debe criarse a los animales para que formen parte de una dieta sana. Estudió biología en la Universidad Nacional del Sur (Bahía Blanca) pero trabajando en la barra de un bar se dio cuenta de que le gustaba atender al público y que tenía aptitudes para el trabajo en equipo. Se hizo cargo de la pizzería del negocio y luego de una sucursal de la misma. A los 23 años decidió que iba a profesionalizarse y viajó a Buenos Aires para estudiar en el Instituto Argentino de Gastronomía. “Mientras tanto empecé a trabajar en un local de comida italiana”, recuerda el cocinero que después abrió un bar en Palermo, realizó eventos para una empresa láctea y se presentó -“sin mucha expectativa”- para ser Executive Chef de Meliá Recoleta Plaza, el hotel donde hoy se luce preparando platos sencillos, pero con sabores muy originales.