Luz

Pasta rellena de queso de cabra y hongos con puré de berenjenas
Para 4 porciones

Ingredientes: PARA EL PURÉ DE BERENJENAS: 1 berenjena, 1 diente de ajo. PARA LA PASTA: 300 g de harina, 100 g de semolín, 3 huevos, 50 g de aceite de oliva, 300 cc de agua, 1 cda de manteca, 6 hojas de salvia.

Preparacion: Cortar la berenjena por la mitad, ponerle aceite, sal y pimienta y el diente de ajo. Llevarla al horno a 200 grados hasta que esté tierna. Quitarle la piel y luego procesar bien la pulpa con el diente de ajo. Limpiar los hongos con un paño húmedo. Filetear y grillar en la sartén bien caliente con una cucharada de aceite de oliva. Luego picarlos. Rallar el queso de cabra y unir con los hongos picados. Integrar los ingredientes de la pasta y luego amasar hasta que esté bien lisa. Cortar en círculos de aproximadamente 6 cm, rellenar y doblar por la mitad mojando los contornos con agua. Hervirla en abundante agua aproximadamente 4 minutos o hasta que comiencen a subir algunos ravioles; colar y saltear en manteca y salvia.